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      餐飲創業者必看!夏季預防食物中毒要做到這三點!

      2019-08-23
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        一、細菌性食物中毒的原因
        1、食品未燒熟煮透:食品燒制時間不足使食品加工時溫度未達到70℃;烹調前未徹底解凍等原因使食品加工時溫度未達到70℃。
        2、從業人員帶菌污染食品:從業人員患有皮膚病、腹瀉,操作時通過手部接觸等方式污染食品。
        3、生熟交叉污染:熟食被生食原料污染;熟食被與生食原料接觸過的容器污染;熟食被與生食原料接觸過的手污染;熟食被與生食原料接觸過的操作臺污染。
        4、食品貯存不當:熟食品存放在8℃至60℃之間的溫度條件下超過2小時;易腐原料、半成品食品在不適宜溫度下長時間貯存。
        二、控制細菌性食物中毒的三大原則
        防止受到病原菌污染、控制病原菌繁殖、滅殺病原菌是控制細菌性食物中毒的三大原則,堅決杜絕問題原材料流向餐飲是確保食品衛生的環節,杜絕原材料加工過程的交叉污染是確保食品安全的關鍵,菜品制作燒熟煮透是確保食品衛生安全的根本保障。
        具體需要做到以下幾點:
        1、避免污染:即避免熟食品受到各種病原菌的污染。如避免熟食與生食接觸;經常洗手;保持食品加工場所、操作臺面、容器、工具清潔等。
        2、控制溫度:即采取適當的溫度控制措施,以保證滅殺食品中的病原菌或防止病原菌的生長繁殖。
        3、控制時間:即盡量縮短食品存放時間,避免或控制病原菌生長繁殖。
        4、控制加工量:食品的加工量應與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所、設備和從業人員的承受能力時,難以做到按食品安全要求加工,易造成食品污染,引起食物中毒。
        清洗與消毒:這是防止食品受到交叉污染的主要措施。接觸食品的所有物品應清洗干凈,凡是接觸直接入口食品的物品,還應在清洗的基礎上消毒。一些生吃的蔬菜水果也應進行清洗和消毒。
        除了預防細菌性食物中毒外,大家也要知曉食物相克之道。哪些食物短時間內不能共同食用?餐廳經營者需要心里有數,避免顧客食用后導致的身體不適或者中毒。比如,豆腐和菠菜同吃,容易導致結石,黃瓜和生花生米同吃,會傷害脾臟。

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